Все пробовали и знают пирожные Безе – лично я их обожаю! Считается, что они являются традиционным французским лакомством, и «безе» в переводе с французского означает «поцелуй». Ещё одно названье этого печенья – меренги. По одной из версий именно под таким «именем» в поваренной книге 1692 (!) года встречается впервые описание этого рецепта. Ещё одна версия предполагает, что изобретены они были в швейцарском городе Майринген.
Рецепт безе можно было бы назвать примитивным: 4 белка взбиваются в крепкую пену с 1,75 стакана сахара. И можно выпекать!
Но всё не так просто, как кажется – приготовление безе таит в себе некоторые нюансы. Один из них – печенье должно выпекаться очень долго (полтора-два часа) при невысокой температуре (около 140 градусов или меньше). После выключения его иногда даже оставляют в духовке на ночь – для гарантированной «просушки» (по этой причине безе иногда называют «забытое печенье»). Но соблюдение этого правила всё равно не гарантирует безупречного результата – безе может пригореть, покоричневеть, а в середине так и не пропечься. Кстати, я люблю как раз именно такие, не пропёкшиеся безе – у них в середине получается нечто наподобие карамели. Поэтому с этим пунктом рецепта я особо не заморачиваюсь и включаю духовку «покрепче».
Выполнение второго нюанса для меня гораздо сложнее. Вернее, его правильнее было бы считать первым, ведь он касается первичного действия - взбивания. Белки нужно начинать взбивать без сахара, а уже затем постепенно добавлять «белый углевод». И взбивать, взбивать, взбивать до очень густой пены – «тесто» не должно быть текучим. И именно до такой консистенции у меня получается довести белки крайне редко – ну, не взбиваются они! Или на меня рановато нападает большой облом… Не знаю. Иногда я жидковатую массу всё-таки выкладываю на противень, пытаясь придать растекающимся лепёшкам хоть какую-то форму печенья, но чаще заливаю в форму для пирога.
Чем-то подобным завершилось приготовление безе и в этот раз. Белков взяла не знаю сколько – завалялись в холодильнике от прошлого торта (думаю, их там было около пяти). А вот сахара, наоборот, не хватило – как всегда, он совершенно неожиданно закончился в нужный момент. Про взбивание я уже говорила – оно мне надоедает практически сразу же. В общем, вылила я то, что получилось (вернее, не получилось) в форму, выложенную таки пергаментом, и для очистки совести втыкнула в массу пару орешков. Духовку включила на 170 градусов и всем объявила, что готовится нечто совершенно несъедобное.
Минут через сорок извлекла своё творенье. И оказалось очень даже ничего! Во-первых, недостаток сахара пошёл на пользу - «оно» было совершенно не приторным. Во-вторых, такая масса белков за небольшой срок не высохла, а превратилась в нежное суфле наподобие птичьего молока.
Словом, попробуйте испечь – может у вас получится что-нибудь ещё более оригинальное?
(Правда, сейчас я уже знаю секрет правильного взбивания безе – сахар нужно добавлять не больше, чем ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ! Тогда «тесто» взбивается достаточно быстро!)
Рецепт безе можно было бы назвать примитивным: 4 белка взбиваются в крепкую пену с 1,75 стакана сахара. И можно выпекать!
Но всё не так просто, как кажется – приготовление безе таит в себе некоторые нюансы. Один из них – печенье должно выпекаться очень долго (полтора-два часа) при невысокой температуре (около 140 градусов или меньше). После выключения его иногда даже оставляют в духовке на ночь – для гарантированной «просушки» (по этой причине безе иногда называют «забытое печенье»). Но соблюдение этого правила всё равно не гарантирует безупречного результата – безе может пригореть, покоричневеть, а в середине так и не пропечься. Кстати, я люблю как раз именно такие, не пропёкшиеся безе – у них в середине получается нечто наподобие карамели. Поэтому с этим пунктом рецепта я особо не заморачиваюсь и включаю духовку «покрепче».
Выполнение второго нюанса для меня гораздо сложнее. Вернее, его правильнее было бы считать первым, ведь он касается первичного действия - взбивания. Белки нужно начинать взбивать без сахара, а уже затем постепенно добавлять «белый углевод». И взбивать, взбивать, взбивать до очень густой пены – «тесто» не должно быть текучим. И именно до такой консистенции у меня получается довести белки крайне редко – ну, не взбиваются они! Или на меня рановато нападает большой облом… Не знаю. Иногда я жидковатую массу всё-таки выкладываю на противень, пытаясь придать растекающимся лепёшкам хоть какую-то форму печенья, но чаще заливаю в форму для пирога.
Чем-то подобным завершилось приготовление безе и в этот раз. Белков взяла не знаю сколько – завалялись в холодильнике от прошлого торта (думаю, их там было около пяти). А вот сахара, наоборот, не хватило – как всегда, он совершенно неожиданно закончился в нужный момент. Про взбивание я уже говорила – оно мне надоедает практически сразу же. В общем, вылила я то, что получилось (вернее, не получилось) в форму, выложенную таки пергаментом, и для очистки совести втыкнула в массу пару орешков. Духовку включила на 170 градусов и всем объявила, что готовится нечто совершенно несъедобное.
Минут через сорок извлекла своё творенье. И оказалось очень даже ничего! Во-первых, недостаток сахара пошёл на пользу - «оно» было совершенно не приторным. Во-вторых, такая масса белков за небольшой срок не высохла, а превратилась в нежное суфле наподобие птичьего молока.
Словом, попробуйте испечь – может у вас получится что-нибудь ещё более оригинальное?
(Правда, сейчас я уже знаю секрет правильного взбивания безе – сахар нужно добавлять не больше, чем ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ! Тогда «тесто» взбивается достаточно быстро!)
